For Viviana er madlavning synonymt med liv; det kræver passion, engagement, kreativitet, dedikation og ydmyghed. Alt sammen kvaliteter, som Michelin-kokken - født i Salerno i 1974 - har vist, siden hun som barn begyndte at lave mad i familiens fiskerestaurant. Hendes personlige og professionelle vej førte hende til at forlade Campania for at vokse, lære og perfektionere sine professionelle færdigheder i toprestauranter (inklusive Maestro Gualtiero Marchesis L'Albereta, El Celler De Can Roca i Girona, Albert Adriàs Enigma i Barcelona, Angel Leons Aponiente i Cadiz , og Christian Puglisis Relae), indtil hun åbnede sin første restaurant, Il Girasole i Orio Litta (i Lodigiano-området) i 1999. Mødet med Sandra Ciciriello førte til åbningen af Alice Ristorante i Milano i 2007, og til at blive tildelt deres første Michelin-stjerne. I 2011 flyttede restauranten til Eataly Smeraldo i Milano. Alices udvikling sigter højt. Viviana stopper aldrig med at eksperimentere med nye kulinariske metoder og teknikker, konstant på udkig efter produkter af høj kvalitet. Hendes retter låser op for smagen af fisk og skaldyr og kød ved at kombinere førsteklasses ingredienser, der appellerer til øjet og ganen. En perfekt harmoni af årstidens smag og moderne kulinarisk teknologi, som har bidraget til Alice Ristorantes succes. Som et resultat blev det i februar 2015 medlem af Associazione Le Soste, og i maj blev Viviana nomineret til kokkeambassadør for Expo Milano 2015.

PRISER

2010 - Gambero Rosso Guide til Milano - Viviana Varese, Årets unge up-and-coming kok

2010 - Identità Golose - Viviana Varese, bedste kvindelige kok

2011 - Første Michelin-stjerne

2015 - Viviana Varese, medlem af bestyrelsen for Le Soste guide.

2019 - Viva Viviana Varese bliver en del af "50 Best Discovery"

​

www.vivavivianavarese.it